中级面点师证考试题库.中级面点师考试题库及答案

选择题

1、面点制作的基本工艺包括：

A* 和面 B* 揉面 C* 擀面 D* 切面 E* 全部正确

2、下列哪种面粉适合制作饺子皮？

A* 高筋面粉 B* 中筋面粉 C* 低筋面粉 D* 全部都可以

3、制作馒头时，面团发酵的最佳温度是：

A* 15℃ B* 20℃ C* 25℃ D* 30℃

4、下列哪种食材不适合用于制作月饼？

A* 豆沙 B* 莲蓉 C* 五仁 D* 巧克力

5、制作面包时，面团发酵的最佳时间是：

A* 1小时 B* 2小时 C* 3小时 D* 4小时

6、下列哪种面粉适合制作面条？

A* 高筋面粉 B* 中筋面粉 C* 低筋面粉 D* 全部都可以

7、制作包子时，面团发酵的最佳温度是：

A* 15℃ B* 20℃ C* 25℃ D* 30℃

8、下列哪种食材不适合用于制作蛋糕？

A* 奶油 B* 巧克力 C* 水果 D* 蔬菜

9、制作饼干时，面团发酵的最佳时间是：

A* 1小时 B* 2小时 C* 3小时 D* 4小时

10、下列哪种面粉适合制作糕点？

A* 高筋面粉 B* 中筋面粉 C* 低筋面粉 D* 全部都可以

判断题

1、面点制作的基本工艺包括和面、揉面、擀面、切面。（正确）

2、制作饺子皮时，可以使用高筋面粉。（错误）

3、制作馒头时，面团发酵的最佳温度是30℃。（错误）

4、制作月饼时，可以使用巧克力作为馅料。（正确）

5、制作面包时，面团发酵的最佳时间是1小时。（错误）

6、制作面条时，可以使用低筋面粉。（错误）

7、制作包子时，面团发酵的最佳温度是20℃。（错误）

8、制作蛋糕时，可以使用蔬菜作为食材。（错误）

9、制作饼干时，面团发酵的最佳时间是2小时。（错误）

10、制作糕点时，可以使用中筋面粉。（错误）

简答题

1、请简述面点制作的基本工艺。

2、请简述制作饺子皮的步骤。

3、请简述制作馒头的步骤。

4、请简述制作月饼的步骤。

5、请简述制作面包的步骤。

6、请简述制作面条的步骤。

7、请简述制作包子的步骤。

8、请简述制作蛋糕的步骤。

9、请简述制作饼干的步骤。

10、请简述制作糕点的步骤。

实践操作题

1、请根据所学知识，制作一份简单的馒头。

2、请根据所学知识，制作一份简单的饺子。

3、请根据所学知识，制作一份简单的月饼。

4、请根据所学知识，制作一份简单的面包。

5、请根据所学知识，制作一份简单的面条。

6、请根据所学知识，制作一份简单的包子。

7、请根据所学知识，制作一份简单的蛋糕。

8、请根据所学知识，制作一份简单的饼干。

9、请根据所学知识，制作一份简单的糕点。

10、请根据所学知识，制作一份简单的点心。

案例分析题

1、请分析以下面点制作过程中可能出现的问题，并提出解决方案。

2、请分析以下面点制作过程中可能出现的问题，并提出解决方案。

3、请分析以下面点制作过程中可能出现的问题，并提出解决方案。

4、请分析以下面点制作过程中可能出现的问题，并提出解决方案。

5、请分析以下面点制作过程中可能出现的问题，并提出解决方案。

论述题

1、请论述面点制作的基本工艺在实际操作中的应用。

2、请论述面点制作中的面团发酵在实际操作中的重要性。

3、请论述面点制作中的和面、揉面、擀面、切面等基本工艺在实际操作中的相互关系。

4、请论述面点制作中的面粉选择在实际操作中的重要性。

5、请论述面点制作中的食材选择在实际操作中的重要性。