面点师证试题.面点师证考试题库

面点师证试题

选择题(每题2分，共20分)

1、面点师的主要职责是：

A* 制作传统的中式面点

B* 制作西式糕点

C* 制作日式料理

D* 制作印度风味小吃

答案：A

2、以下哪种面点的制作过程中需要揉面？

A* 油条

B* 馒头

C* 烙饼

D* 蒸包子

答案：B

3、面点师在制作馒头时，需要将面粉与水的比例调整为：

A* 1:1

B* 2:1

C* 3:1

D* 4:1

答案：C

4、面点师在制作包子时，需要将酵母与面粉的比例调整为：

A* 1:1

B* 2:1

C* 3:1

D* 4:1

答案：D

5、面点师在制作蛋糕时，需要将鸡蛋与糖的比例调整为：

A* 1:1

B* 2:1

C* 3:1

D* 4:1

答案：B

填空题(每题2分，共20分)

6、面点师在制作馒头时，需要将面粉与水搅拌______分钟后，揉成光滑的面团。

答案：15分钟

7、面点师在制作包子时，需要将酵母与面粉混合后，加入适量的水和白糖，揉成______的面团，然后醒发______小时。

答案：柔软的；1小时

8、面点师在制作蛋糕时，需要将鸡蛋打散后，加入适量的糖，搅拌均匀，再加入______和______,继续搅拌均匀。

答案：面粉；泡打粉(或发酵粉)

简答题(每题6分，共30分)

9、请简述面点师在制作馒头时，如何判断面团揉好的标准。

答：面点师在揉面时，可以通过观察面团的颜色、质地、表面光滑程度等来判断面团是否揉好，当面团颜色变浅、质地柔软、表面光滑时，说明揉好了，此时可以进行分割、发酵等后续工序。

10、请简述面点师在制作包子时，如何保证包子的口感和外形。

答：面点师在制作包子时，需要注意以下几点以保证包子的口感和外形：一是和面的水量要适中，不能太干也不能太湿；二是揉面的力度要适中，不能太轻也不能太重；三是发酵的时间要掌握好，过长会导致包子变酸，过短则影响口感；四是包子的形状要整齐，大小要一致；五是蒸包子的火候要适中，过大会导致表皮破裂，过小则影响口感。