中级面点师证试题.中级面点师试题及答案

选择题

1、面粉中的蛋白质含量对面团的筋力影响最大，通常面粉中的蛋白质含量应在（ ）之间。

A* 8%-10% B* 10%-12% C* 12%-14% D* 14%-16%

2、下列哪种酵母最适合用于面包制作？

A* 干酵母 B* 鲜酵母 C* 活性酵母 D* 快速酵母

3、在面点制作中，下列哪种添加剂可以提高面团的延展性？

A* 糖 B* 盐 C* 鸡蛋 D* 水

4、下列哪种方法可以有效地防止面团发酵过度？

A* 降低温度 B* 提高温度 C* 延长发酵时间 D* 缩短发酵时间

5、下列哪种面粉最适合制作蛋糕？

A* 高筋面粉 B* 中筋面粉 C* 低筋面粉 D* 全麦面粉

判断题

1、面团的发酵过程是面团中的酵母菌分解面团中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精的过程。（对/错）

2、在面点制作中，糖的主要作用是增加面团的甜度。（对/错）

3、在面点制作中，盐的主要作用是增加面团的口感和风味。（对/错）

4、在面点制作中，水的添加量对面团的质地和口感有直接影响。（对/错）

5、在面点制作中，面粉的选择对面团的质地和口感有直接影响。（对/错）

简答题

1、请简述面粉中的蛋白质含量对面团筋力的影响。

2、请简述酵母在面点制作中的作用。

3、请简述糖在面点制作中的作用。

4、请简述盐在面点制作中的作用。

5、请简述水在面点制作中的作用。

实践操作题

1、根据所学知识，制作一份简单的面包。

2、根据所学知识，制作一份简单的蛋糕。

3、根据所学知识，制作一份简单的馒头。

4、根据所学知识，制作一份简单的包子。

5、根据所学知识，制作一份简单的饼干。