西式面点师证考试题库.2021西式面点师试题及答案

选择题

1、西式面点师的主要工作职责是什么？

A* 制作西式糕点

B* 制作中式糕点

C* 制作西式面点和糕点

D* 制作中式面点和糕点

2、下列哪种食材是制作蛋糕时常用的？

A* 面粉

B* 大米

C* 玉米

D* 土豆

3、制作面包时，面团的发酵时间通常是多少？

A* 1小时

B* 2小时

C* 4小时

D* 8小时

4、下列哪种食材是制作饼干时常用的？

A* 面粉

B* 大米

C* 玉米

D* 土豆

5、制作蛋挞时，蛋液的比例是多少？

A* 鸡蛋：牛奶 = 1:1

B* 鸡蛋：牛奶 = 1:2

C* 鸡蛋：牛奶 = 1:3

D* 鸡蛋：牛奶 = 1:4

6、下列哪种食材是制作派时常用的？

A* 面粉

B* 大米

C* 玉米

D* 土豆

7、制作马卡龙时，蛋白打发至什么状态？

A* 湿性发泡

B* 中性发泡

C* 干性发泡

D* 硬性发泡

8、下列哪种食材是制作泡芙时常用的？

A* 面粉

B* 大米

C* 玉米

D* 土豆

9、制作提拉米苏时，需要用到哪两种咖啡？

A* 浓缩咖啡和美式咖啡

B* 浓缩咖啡和拿铁咖啡

C* 浓缩咖啡和摩卡咖啡

D* 浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡

10、下列哪种食材是制作巧克力慕斯时常用的？

A* 面粉

B* 大米

C* 玉米

D* 可可粉

判断题

1、西式面点师需要具备一定的美术功底。（√）

2、制作蛋糕时，可以使用微波炉代替烤箱。（×）

3、制作面包时，面团的发酵时间和温度成正比。（×）

4、制作饼干时，可以使用低筋面粉代替中筋面粉。（√）

5、制作蛋挞时，蛋液的比例会影响蛋挞的口感。（√）

6、制作派时，可以使用动物奶油代替植物奶油。（√）

7、制作马卡龙时，蛋白打发过度会导致马卡龙开裂。（√）

8、制作泡芙时，可以使用黄油代替植物油。（√）

9、制作提拉米苏时，需要用到咖啡酒。（√）

10、制作巧克力慕斯时，可以使用代可可脂代替可可粉。（×）

简答题

1、请简述制作面包的基本步骤。

2、请简述制作蛋糕的基本步骤。

3、请简述制作饼干的基本步骤。

4、请简述制作蛋挞的基本步骤。

5、请简述制作派的基本步骤。

6、请简述制作马卡龙的基本步骤。

7、请简述制作泡芙的基本步骤。

8、请简述制作提拉米苏的基本步骤。

9、请简述制作巧克力慕斯的基本步骤。

10、请简述西式面点师在烘焙过程中应注意的安全问题。

实践操作题

1、请根据以下食材，制作一款简单的西式面点。

食材：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油、香草精

2、请根据以下食材，制作一款简单的西式糕点。

食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、可可粉、巧克力碎

3、请根据以下食材，制作一款简单的西式面点。

食材：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油、香草精、水果（如苹果、香蕉等）

4、请根据以下食材，制作一款简单的西式糕点。

食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、可可粉、巧克力碎、坚果碎（如核桃、杏仁等）

5、请根据以下食材，制作一款简单的西式面点。

食材：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油、香草精、水果（如草莓、蓝莓等）、奶油

6、请根据以下食材，制作一款简单的西式糕点。

食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、可可粉、巧克力碎、坚果碎（如核桃、杏仁等）、奶油

7、请根据以下食材，制作一款简单的西式面点。

食材：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油、香草精、水果（如苹果、香蕉等）、巧克力碎

8、请根据以下食材，制作一款简单的西式糕点。

食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、可可粉、巧克力碎、坚果碎（如核桃、杏仁等）、水果（如草莓、蓝莓等）