中式面点师中级证题库.中式面点中级考试题库2019

基础知识

1、请简述中式面点的起源和发展。

2、请列举五种常见的中式面点及其特点。

3、请简述面粉的分类及其用途。

4、请简述酵母的作用及使用方法。

5、请简述面团的基本发酵原理。

面点制作技术

1、请简述制作馒头的基本步骤。

2、请简述制作包子的基本步骤。

3、请简述制作饺子的基本步骤。

4、请简述制作月饼的基本步骤。

5、请简述制作汤圆的基本步骤。

6、请简述制作面条的基本步骤。

7、请简述制作糕点的基本步骤。

8、请简述制作油条的基本步骤。

9、请简述制作麻花的基本步骤。

10、请简述制作糖饼的基本步骤。

面点制作技巧

1、请简述如何控制面团的水分。

2、请简述如何判断面团的发酵程度。

3、请简述如何提高面点的口感。

4、请简述如何提高面点的营养价值。

5、请简述如何提高面点的保质期。

6、请简述如何提高面点的外观和色泽。

7、请简述如何提高面点的形状和大小一致性。

8、请简述如何提高面点的香气。

9、请简述如何提高面点的口感层次。

10、请简述如何提高面点的创新性和多样性。

面点制作设备与工具

1、请列举五种常见的面点制作设备。

2、请简述擀面杖的作用及使用方法。

3、请简述蒸锅的作用及使用方法。

4、请简述烤箱的作用及使用方法。

5、请简述搅拌机的作用及使用方法。

6、请简述冰箱的作用及使用方法。

7、请简述电饭煲的作用及使用方法。

8、请简述电磁炉的作用及使用方法。

9、请简述炒锅的作用及使用方法。

10、请简述刀具的作用及使用方法。

面点制作卫生与安全

1、请简述面点制作过程中的卫生要求。

2、请简述面点制作过程中的安全要求。

3、请简述面点制作过程中的食材储存要求。

4、请简述面点制作过程中的食材处理要求。

5、请简述面点制作过程中的烹饪温度要求。

6、请简述面点制作过程中的烹饪时间要求。

7、请简述面点制作过程中的烹饪方法要求。

8、请简述面点制作过程中的烹饪顺序要求。

9、请简述面点制作过程中的烹饪工具清洗要求。

10、请简述面点制作过程中的烹饪环境要求。

面点制作实践与创新

1、请设计一款具有创意的中式面点。

2、请分析一款中式面点的成功之处。

3、请分析一款中式面点的不足之处，并提出改进方案。

4、请设计一款适合糖尿病患者食用的中式面点。

5、请设计一款适合高血压患者食用的中式面点。

6、请设计一款适合儿童食用的中式面点。

7、请设计一款适合老年人食用的中式面点。

8、请设计一款适合运动员食用的中式面点。

9、请设计一款适合减肥人群食用的中式面点。

10、请设计一款适合素食者食用的中式面点。

通过以上内容的学习，学员可以掌握中式面点制作的基本原理、技巧和实践，为成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础，这些题目也有助于学员在实际操作中不断提高自己的技能，为中式面点的传承和发展做出贡献。