中式面点师高级证题库.中式面点师高级证题库有多少题

选择题

1、中式面点的主要原料是什么？

A* 面粉 B* 糖 C* 油 D* 水

答案：A

2、下列哪种面点的制作需要发酵？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

3、以下哪种面点的制作需要用到酵母？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

4、以下哪种面点的制作需要用到碱？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

5、以下哪种面点的制作需要用到糖？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：B

判断题

1、中式面点的制作过程中，面团的揉搓是为了让面团更加松软。（对）

2、中式面点的制作过程中，面团的发酵是为了让面团更加紧实。（错）

3、中式面点的制作过程中，面团的发酵需要在温度适宜、湿度适中的环境中进行。（对）

4、中式面点的制作过程中，面团的发酵时间越长，面点的味道越好。（错）

5、中式面点的制作过程中，面团的揉搓和发酵是相互独立的两个步骤。（错）

问答题

1、请简述中式面点的主要原料及其作用。

中式面点的主要原料有面粉、水、酵母（或碱）、糖等，面粉是面点的主要原料，提供了面点的口感和形状；水是面粉的粘合剂，使面粉能够形成面团；酵母（或碱）是面点发酵的关键，使面团膨胀，提高面点的口感和营养价值；糖是面点的调味品，增加面点的味道。

2、请简述中式面点的制作过程。

中式面点的制作过程主要包括以下几个步骤：

（1）准备原料：准备好面粉、水、酵母（或碱）、糖等原料。

（2）揉面：将面粉和水混合，加入适量的酵母（或碱），揉搓成光滑的面团。

（3）发酵：将面团放置在温度适宜、湿度适中的环境中，让面团自然发酵。

（4）制作面点：将发酵好的面团按照不同的面点形状和要求，制作成各种面点。

（5）蒸煮：将制作好的面点放入蒸笼中，用大火蒸煮至熟透。

（6）出锅：将蒸煮好的面点取出，放入盘中，即可食用。

3、请简述中式面点的种类及其特点。

中式面点种类繁多，主要有以下几类：

（1）馒头：馒头是最常见的中式面点，以面粉为主要原料，发酵后蒸煮而成，馒头口感松软，味道香甜。

（2）饺子：饺子是一种具有悠久历史的传统面点，以面粉为皮，包入各种馅料，煮熟后食用，饺子口感鲜美，营养丰富。

（3）包子：包子是一种以面粉为皮，包入各种馅料，发酵后蒸煮而成的面点，包子口感松软，味道鲜美。

（4）面条：面条是一种以面粉为主要原料，经过揉搓、拉抻、切割等工序制作而成的面食，面条口感筋道，味道鲜美。

实践操作题

1、请按照以下步骤制作馒头：

（1）准备原料：准备好面粉、水、酵母、糖。

（2）揉面：将面粉和水混合，加入适量的酵母和糖，揉搓成光滑的面团。

（3）发酵：将面团放置在温度适宜、湿度适中的环境中，让面团自然发酵。

（4）制作馒头：将发酵好的面团分成若干小份，揉搓成圆形，然后用手掌将其压扁，卷起，再用手指捏紧封口。

（5）蒸煮：将制作好的馒头放入蒸笼中，用大火蒸煮至熟透。

（6）出锅：将蒸煮好的馒头取出，放入盘中，即可食用。

2、请按照以下步骤制作饺子：

（1）准备原料：准备好面粉、水、酵母、糖，以及各种馅料。

（2）揉面：将面粉和水混合，加入适量的酵母和糖，揉搓成光滑的面团。

（3）发酵：将面团放置在温度适宜、湿度适中的环境中，让面团自然发酵。

（4）制作饺子皮：将发酵好的面团分成若干小份，擀成圆形的饺子皮。

（5）包饺子：将各种馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，制成饺子。

（6）煮饺子：将制作好的饺子放入煮沸的水中，煮熟后捞出。

（7）出锅：将煮好的饺子放入盘中，即可食用。