中式面点师证考试题库.中式面点师考试题库app

选择题

1、中式面点的主要原料是？

A* 面粉 B* 糖 C* 油 D* 水 E* 盐

答案：A

2、下列哪种面点属于发酵面点？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

3、以下哪种面点需要用酵母发酵？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

4、以下哪种面点需要用碱水发酵？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

5、以下哪种面点需要用泡打粉发酵？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

6、以下哪种面点需要用老面发酵？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

7、以下哪种面点需要用鲜酵母发酵？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

8、以下哪种面点需要用干酵母发酵？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

9、以下哪种面点需要用泡打粉发酵？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

10、以下哪种面点需要用老面发酵？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

判断题

1、中式面点的制作过程中，面团的揉搓是非常重要的步骤。（对）

2、中式面点的制作过程中，面团的发酵时间越长，面点的味道越好。（错）

3、中式面点的制作过程中，面团的发酵温度越高，面点的味道越好。（错）

4、中式面点的制作过程中，面团的发酵湿度越高，面点的味道越好。（对）

5、中式面点的制作过程中，面团的揉搓和发酵是两个独立的过程。（错）

6、中式面点的制作过程中，面团的揉搓和发酵是相互影响的过程。（对）

7、中式面点的制作过程中，面团的揉搓和发酵是相互依赖的过程。（对）

8、中式面点的制作过程中，面团的揉搓和发酵是相互促进的过程。（对）

9、中式面点的制作过程中，面团的揉搓和发酵是相互制约的过程。（错）

10、中式面点的制作过程中，面团的揉搓和发酵是相互矛盾的过程。（错）

问答题

1、请简述中式面点的主要原料及其作用。

2、请简述中式面点的制作过程。

3、请简述中式面点的发酵原理。

4、请简述中式面点的发酵方法。

5、请简述中式面点的发酵条件。

6、请简述中式面点的发酵时间。

7、请简述中式面点的发酵温度。

8、请简述中式面点的发酵湿度。

9、请简述中式面点的揉搓技巧。

10、请简述中式面点的味道影响因素。

实践题

1、请制作一款中式面点，并描述其制作过程。

2、请制作一款中式面点，并描述其发酵过程。

3、请制作一款中式面点，并描述其揉搓过程。

4、请制作一款中式面点，并描述其味道特点。

5、请制作一款中式面点，并描述其营养价值。

6、请制作一款中式面点，并描述其健康功效。

7、请制作一款中式面点，并描述其食用方法。

8、请制作一款中式面点，并描述其保存方法。

9、请制作一款中式面点，并描述其烹饪技巧。

10、请制作一款中式面点，并描述其搭配建议。