西式面点师证二级题库.2020西式面点师初级试题

选择题

1、西式面点师证二级考试主要测试以下哪些技能？

A* 面点制作基本技能

B* 面点制作高级技能

C* 面点制作中级技能

D* 面点制作初级技能

2、下列哪种面点属于发酵类面点？

A* 面包

B* 蛋糕

C* 饼干

D* 饺子

3、下列哪种面点属于烤制类面点？

A* 面包

B* 蛋糕

C* 饼干

D* 月饼

4、下列哪种面点属于蒸制类面点？

A* 面包

B* 蛋糕

C* 饼干

D* 馒头

5、下列哪种面点属于煮制类面点？

A* 面包

B* 蛋糕

C* 饼干

D* 面条

6、下列哪种面点属于炸制类面点？

A* 面包

B* 蛋糕

C* 饼干

D* 油条

7、下列哪种面点属于混合类面点？

A* 面包

B* 蛋糕

C* 饼干

D* 包子

8、下列哪种面点属于甜点类面点？

A* 面包

B* 蛋糕

C* 饼干

D* 饺子

9、下列哪种面点属于咸点类面点？

A* 面包

B* 蛋糕

C* 饼干

D* 包子

10、下列哪种面点属于点心类面点？

A* 面包

B* 蛋糕

C* 饼干

D* 月饼

判断题

1、西式面点师证二级考试主要测试面点制作基本技能。（正确）

2、西式面点师证二级考试主要测试面点制作高级技能。（错误）

3、西式面点师证二级考试主要测试面点制作中级技能。（正确）

4、西式面点师证二级考试主要测试面点制作初级技能。（错误）

5、面包属于发酵类面点。（正确）

6、面包属于烤制类面点。（错误）

7、面包属于蒸制类面点。（错误）

8、面包属于煮制类面点。（错误）

9、面包属于炸制类面点。（错误）

10、面包属于混合类面点。（错误）

简答题

1、请简述面点制作的基本流程。

2、请简述面点制作中的发酵原理。

3、请简述面点制作中的烘焙原理。

4、请简述面点制作中的蒸制原理。

5、请简述面点制作中的煮制原理。

6、请简述面点制作中的炸制原理。

7、请简述面点制作中的混合原理。

8、请简述面点制作中的甜点制作原理。

9、请简述面点制作中的咸点制作原理。

10、请简述面点制作中的点心制作原理。

实践操作题

1、请制作一款简单的面包。

2、请制作一款简单的蛋糕。

3、请制作一款简单的饼干。

4、请制作一款简单的馒头。

5、请制作一款简单的面条。

6、请制作一款简单的油条。

7、请制作一款简单的包子。

8、请制作一款简单的月饼。

9、请制作一款简单的饺子。

10、请制作一款简单的点心。

案例分析题

1、请分析一款面包的制作过程，并指出其中的关键环节。

2、请分析一款蛋糕的制作过程，并指出其中的关键环节。

3、请分析一款饼干的制作过程，并指出其中的关键环节。

4、请分析一款馒头的制作过程，并指出其中的关键环节。

5、请分析一款面条的制作过程，并指出其中的关键环节。

6、请分析一款油条的制作过程，并指出其中的关键环节。

7、请分析一款包子的制作过程，并指出其中的关键环节。

8、请分析一款月饼的制作过程，并指出其中的关键环节。

9、请分析一款饺子的制作过程，并指出其中的关键环节。

10、请分析一款点心的制作过程，并指出其中的关键环节。