西式面点师证考试题.西式面点师考试试题

西式面点师证考试题

选择题（每题2分，共40分）

1、下列哪种面粉适合制作面包？

A* 高筋面粉

B* 中筋面粉

C* 低筋面粉

D* 无筋面粉

2、以下哪种酵母最适合制作面包？

A* 活性干酵母

B* 鲜酵母

C* 速发酵母

D* 慢发酵母

3、面包发酵的最佳温度是？

A* 15℃

B* 25℃

C* 35℃

D* 45℃

4、下列哪种面团搅拌方式适合制作面包？

A* 折叠法

B* 揉捏法

C* 搓揉法

D* 搅拌法

5、面包烘烤的最佳温度是？

A* 150℃

B* 200℃

C* 250℃

D* 300℃

6、下列哪种面团适合制作蛋糕？

A* 酥皮面团

B* 奶油面团

C* 海绵面团

D* 酥脆面团

7、蛋糕烘烤的最佳温度是？

A* 150℃

B* 180℃

C* 200℃

D* 220℃

8、下列哪种材料可以增加蛋糕的口感？

A* 鸡蛋黄

B* 鸡蛋白

C* 牛奶

D* 奶油

9、下列哪种材料可以增加蛋糕的香气？

A* 香草精

B* 柠檬汁

C* 橙汁

D* 苹果汁

10、下列哪种材料可以增加蛋糕的甜度？

A* 糖粉

B* 白糖

C* 红糖

D* 冰糖

判断题（每题2分，共20分）

1、面包的发酵时间越长，面包的口感越好。（√）

2、蛋糕烘烤时，烤箱门应保持关闭，以免影响蛋糕的成型。（√）

3、制作面包时，可以使用低筋面粉代替高筋面粉。（×）

4、制作蛋糕时，可以使用动物性奶油代替植物性奶油。（√）

5、面包和蛋糕的制作过程中，都可以使用发酵剂来加速发酵。（√）