西式面点师中级证模拟试题.西式面点师中级考试试题和答案

西式面点师中级证模拟试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的制作过程中不需要揉面？

A* 法式面包

B* 披萨

C* 意面

D* 水饺

答案：C

2、下列哪种面点的制作过程中需要发酵？

A* 法式面包

B* 披萨

C* 意面

D* 水饺

答案：A

3、下列哪种面点的制作过程中需要擀面？

A* 法式面包

B* 披萨

C* 意面

D* 水饺

答案：A

4、下列哪种面点的制作过程中需要切割？

A* 法式面包

B* 披萨

C* 意面

D* 水饺

答案：D

5、下列哪种面点的制作过程中需要烤制？

A* 法式面包

B* 披萨

C* 意面

D* 水饺

答案：B

6、下列哪种面点的制作过程中需要蒸制？

A* 法式面包

B* 披萨

C* 意面

D* 水饺

答案：C

7、下列哪种面点的制作过程中需要炸制？

A* 法式面包

B* 披萨

C* 意面

D* 水饺

答案：D

8、下列哪种面点的制作过程中需要冷藏？

A* 法式面包

B* 披萨

C* 意面

D* 水饺

答案：无(除非是冷冻的面团)

9、下列哪种面点的制作过程中需要注意卫生？

A* 法式面包

B* 披萨

C* 意面

D* 水饺

答案：A、B、C、D

10、在制作西式面点时，哪个步骤最重要？

A* 揉面 B* 发酵 C* 擀面 D* 其他(请说明)

答案：无明确答案，因为每个步骤都很重要，但在实际操作中，发酵和揉面的掌握程度直接影响到最终成品的质量，其他步骤如擀面、切割、烤制、蒸制、炸制和冷藏等也同样重要。