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公共营养师证培训备考教材

第一章 营养学基础

1、1 营养素的分类和功能

营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，根据其化学结构和生理功能，营养素可分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

1、2 营养素的需求量

营养素的需求量是指人体为维持正常生理功能所需的最低营养素摄入量，不同年龄、性别、体重和生理状态下的人对营养素的需求量有所不同。

1、3 营养素的食物来源

了解各类营养素的食物来源有助于我们合理搭配膳食，确保摄入足够的营养素，本章将详细介绍各类营养素的主要食物来源。

第二章 膳食指南与平衡膳食

2、1 膳食指南

膳食指南是根据营养学原理和人群营养需求制定的，指导人们合理选择食物、制定膳食计划的科学依据，本章将介绍中国居民膳食指南的基本内容。

2、2 平衡膳食

平衡膳食是指膳食中各种营养素的摄入量达到人体所需的最佳比例，以满足人体生长发育和各种生理功能的需要，本章将介绍如何实现平衡膳食。

第三章 营养评估与干预

3、1 营养状况评估

营养状况评估是指通过对个体或群体的膳食、生活方式、健康状况等进行综合分析，评价其营养状况的方法，本章将介绍常用的营养状况评估方法。

3、2 营养干预

营养干预是指针对个体或群体的营养问题，采取科学、合理的措施，改善其营养状况的过程，本章将介绍常见的营养干预方法和策略。

第四章 特殊人群的营养需求

4、1 孕妇的营养需求

孕妇在孕期对营养素的需求量有特殊的要求，以满足胎儿的生长发育和自身的生理需求，本章将介绍孕妇的营养需求和膳食建议。

4、2 婴幼儿的营养需求

婴幼儿是生长发育的关键时期，对营养素的需求量较大，本章将介绍婴幼儿的营养需求和膳食建议。

4、3 老年人的营养需求

老年人由于生理功能逐渐减退，对营养素的需求量和消化吸收能力也有所不同，本章将介绍老年人的营养需求和膳食建议。

第五章 营养与疾病

5、1 营养不良与疾病

营养不良是指由于营养素摄入不足或不平衡导致的健康问题，本章将介绍营养不良与常见疾病的关系。

5、2 营养过剩与疾病

营养过剩是指由于营养素摄入过多导致的健康问题，本章将介绍营养过剩与常见疾病的关系。

第六章 食品卫生与安全

6、1 食品污染与预防

食品污染是指食品中含有对人体健康有害的物质，本章将介绍食品污染的种类、危害和预防措施。

6、2 食品安全与监管

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中不受有害物质污染，对人体健康无害的状态，本章将介绍食品安全的重要性和监管措施。

第七章 营养教育与健康促进

7、1 营养教育

营养教育是指通过传播营养知识，提高人们的营养意识和技能，引导人们养成健康饮食和生活方式的活动，本章将介绍营养教育的目的、方法和策略。

7、2 健康促进

健康促进是指通过综合性的健康干预措施，提高人们的健康水平，降低疾病发病率和死亡率的过程，本章将介绍健康促进的原则、方法和实践。