营养配餐师证考试题库及答案.营养配餐师证考试题库及答案详解

选择题

1、营养配餐师的主要职责是：

A* 为运动员制定训练餐

B* 为病人制定特殊饮食

C* 为不同人群提供合理的膳食搭配

D* 为餐厅提供菜单设计

答案：C

2、下列哪种食物中的蛋白质质量最好？

A* 鸡蛋

B* 牛奶

C* 大豆

D* 猪肉

答案：A

3、下列哪种食物中的钙含量最高？

A* 牛奶

B* 豆腐

C* 虾皮

D* 芝麻酱

答案：A

4、下列哪种食物中的铁含量最高？

A* 红枣

B* 菠菜

C* 瘦肉

D* 黑木耳

答案：C

5、下列哪种食物中的维生素C含量最高？

A* 西红柿

B* 柠檬

C* 草莓

D* 猕猴桃

答案：D

6、下列哪种食物中的膳食纤维含量最高？

A* 燕麦

B* 红薯

C* 玉米

D* 绿豆

答案：A

7、下列哪种食物中的脂肪含量最低？

A* 鸡胸肉

B* 鱼肉

C* 牛肉

D* 猪肉

答案：A

8、下列哪种食物中的碳水化合物含量最高？

A* 米饭

B* 面条

C* 土豆

D* 馒头

答案：A

9、营养配餐师在制定食谱时，应遵循的原则是：

A* 高蛋白、低脂肪

B* 高碳水化合物、低脂肪

C* 高膳食纤维、低脂肪

D* 高蛋白质、高脂肪

答案：C

10、下列哪种食物中的矿物质含量最高？

A* 蔬菜

B* 水果

C* 肉类

D* 海鲜

答案：D

判断题

1、营养配餐师只需要关注食物的营养成分，而不需要关注食物的口感和色香味。（错）

2、营养配餐师在制定食谱时，应充分考虑食物的多样性，以保证摄入各种营养素。（对）

3、营养配餐师在制定食谱时，应避免过多摄入油腻、高热量的食物。（对）

4、营养配餐师在制定食谱时，应考虑食物的烹饪方法，以减少营养素的损失。（对）

5、营养配餐师在制定食谱时，应考虑食物的搭配，以提高营养素的吸收率。（对）

6、营养配餐师在制定食谱时，应考虑食物的季节性，以保证食物的新鲜度。（对）

7、营养配餐师在制定食谱时，应考虑食物的价格，以保证食谱的经济性。（对）

8、营养配餐师在制定食谱时，应考虑食物的安全性，以保证食谱的安全性。（对）

9、营养配餐师在制定食谱时，应考虑食物的口感，以保证食谱的美味性。（对）

10、营养配餐师在制定食谱时，应考虑食物的色香味，以保证食谱的吸引力。（对）

简答题

1、请简述营养配餐师在制定食谱时应遵循的原则。

答：营养配餐师在制定食谱时应遵循以下原则：（1）平衡膳食，保证摄入各种营养素；（2）食物多样性，保证摄入各种食物；（3）适量摄入，避免过多或过少摄入某种营养素；（4）合理搭配，提高营养素的吸收率；（5）考虑食物的烹饪方法，减少营养素的损失；（6）考虑食物的安全性，确保食谱的安全性；（7）考虑食物的口感和色香味，提高食谱的吸引力。

2、请简述营养配餐师在制定食谱时应考虑的因素。

答：营养配餐师在制定食谱时应考虑以下因素：（1）食物的营养成分；（2）食物的口感和色香味；（3）食物的安全性；（4）食物的季节性和价格；（5）食物的烹饪方法和搭配；（6）食物的多样性和适量摄入。